冰箱里的冷冻食品各有保鲜期

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2018-03-28

  制造业是实体经济的主体,是技术创新的主战场,是供给侧结构性改革的重要领域。我们要深刻领会习近平总书记关于发展实体经济特别是先进制造业的战略思想,按照党的十九大报告的总体要求和战略部署,以供给侧结构性改革为主线,大力实施“中国制造2025”,着力加快建设实体经济、科技创新、现代金融、人力资源协同发展的产业体系,不断提高经济发展质量和效益。

冰箱里的冷冻食品各有保鲜期

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  重阳节自先秦时代起,就是中国极具特色的传统节日之一,登高、赏菊、插茱萸等特有的民俗活动经过千年传承,至今仍充满活力。  一提到重阳节,可能很多人首先想到的就是那句“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人”的诗句,再加上唐宋以来,与重阳节相关的诗词不少都是诗人借着深秋重阳节萧瑟的景色,来抒发自身愁绪的作品,因此难免让人以为古代重阳节都过得凄凄惨惨,充满着哀怨愁苦之情。  实际上,古人的重阳节过得相当热闹,是百姓们举家出游,赏秋色游郊外的好日子。

您当前的位置:>发布时间:2017-11-1306:19:48星期一每日商报相信每家每户冰箱里或多或少存放着冷冻食品。

对于这类食品,在方便我们生活节奏的同时,依然有着不少困惑亟待解决:冷冻食品有营养吗?它能保存多久?拿出来没吃完的话还能不能再放回去?针对这些问题,浙江医院营养科束龙医师一一做了解答。

☆冷冻食品到底有没有营养?经过极速冷冻的食品更能保证营养吗?束龙说:首先,冷冻食品中是有一定的营养的。

冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的,收获之后直接配送到冷冻食品加工厂,从采摘到冷冻的时间很短,并且正规的冷冻加工厂会对食品的品质进行检测,确认合格后清洗干净才用于加工。

其次,极速冷冻食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证,但食物口感、风味方面的变化却难以避免。

更重要的是,速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解可以保持食物原有的风味及营养价值。 ☆冷冻食品要怎么挑选?束龙说:挑选这类产品,要到正规的超市、卖场,选购有资质企业生产的产品;要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽,无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面,手感坚硬,未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

☆冷冻食品要怎么保存,能保存多久?束龙说:不同食品的保存时间不同,在挑选上也有一定区别。 红肉类:挑选速冻红肉类食物时,肉表面应该呈淡红色,发黑、发红的不要买。 主要包括猪、牛、羊肉等。 保质期为10-12个月。 其中牛肉性质比猪、羊肉稳定,瘦肉比肥肉保存时间长一些。 禽肉类:新鲜禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,具有正常的固有气味;变质禽肉体表无光泽,头颈部常有暗褐色,皮肤表面湿润发黏,或有霉斑,腐败气味。

新鲜禽肉的眼睛饱满,角膜有光泽;变质禽肉眼球干缩,凹陷,角膜混浊污。

保质期比红肉类稍短,为8-10个月。 河海鲜类:购买速冻鱼虾等食品时,首先注意是否有变软的现象,变软表明储存温度过高,容易使细菌恢复活力,食用后可能危害健康。 还应选择个体间无黏连的产品。

挑选鱼类速冻食品时,如果鱼的颜色发黄,说明脂肪已经变质了。

包括鱼、虾、鳖、贝类等。 由于它们含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸,所以保质期比畜禽肉类更短一些,一般能达半年左右,最好在4个月内食用。 速冻主食:挑选主食类速冻食品时,应选择颜色雪白、无斑点的,假如颜色发暗、表皮有冰碴,很可能是缓冻或慢冻的产品。 如饺子、包子、汤圆、馄饨等。 由于在低温条件下,成分复杂的馅料会逐渐发生口感的变化,而且也容易串味,所以不宜冷冻太长时间,最好能在1-2个月内吃完。 果蔬:一般来说,绿叶菜、瓜果类蔬菜不能冷冻。 但少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆类等可以冷冻保鲜。

不过由于叶绿素酶的分解作用,像豌豆、蚕豆、青豆等一般只能保持2个月左右鲜活的绿色,继续保存的话虽然口感和营养素不会有明显改变,但颜色会由绿转黄,影响外观。

而玉米、板栗等就不存在这个问题,可以保存5个月左右。

☆如何给冷冻食品解冻?食用时要注意什么?束龙说:常用的解冻方法一般分为四种:一是低温解冻,将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻,但是做生鱼片的鱼肉应从包装袋中取出后解冻,以免变色;二是自然解冻,将包装袋放在室内凉爽的地方;三是流水解冻,在时间紧的情况下,将包装袋中的空气排出,封好开口并用流水冲泡;四是微波炉快速解冻,这种解冻方式一定要先用最低档,再根据食品的状态进行逐步加热,避免时间过长,造成食品干燥变硬,汁液流出。 食用时,我们要注意包装袋上印刷的“食品标签”中“食用方法”的内容,按提示内容进行烹饪操作;在微波炉加热过程中要采取保水措施,防止水分蒸发,食品过干;产品如需油炸,油温不宜太高;加热必须彻底,否则达不到杀死致病菌所需要的中心温度,带来食品安全风险;为防止产品风味变化,请根据产品属性选择合适的加热手段,如电烤箱烘烤、油炸、蒸煮等。 ☆解冻后的食品能否放回冰箱重新冷冻?束龙说:冷冻食品最好不宜反复冷冻,一次性食用完。 冷冻食品一经解冻要尽快加工食用,如果在常温下存放时间太长,食物很容易变质,还可能引起食物中毒。

在第一次解冻食品时,食物中的水分会重新分布,细胞内水分向外流失,使那些易溶于水的营养素,如维生素流失。

此外,小冰晶会不断变大,这样冰晶对细胞的伤害就会增大,当再一次解冻时营养就会损失很多。

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